Vin de Savoie Rouge "Persan Les 2 Jean" 2021 - Domaine Jean-François et Anne Sophie Quenard

Le cépage : 100% Persan - Rouge - 75 cl

Le Domaine :
Adossé aux contreforts calcaires du Massif des Bauges dans le magnifique village vigneron de Chignin en Savoie, ce domaine familial ne cesse de se perfectionner, pour notre plus grand bonheur.
Jean-François et Catherine ont prouvé durant les dernières décennies tout le potentiel gastronomique et qualitatif des vins savoyards, sont jamais céder aux sirènes de la facilité. Doté d’un bon sens paysan hors pair et de connaissances oenologiques pointues, le domaine produit des vins précis au potentiel de garde très intéressant, en utilisant les subtilités des terroirs calcaires, morainiques et de cépages endémiques tels la Jacquère, l’Altesse, la Mondeuse noire ou comme ici le Persan.
Leur fille Anne Sophie leur succède petit à petit et vient apporter une bonne humeur fertile et une vision contemporaine pour continuer à faire évoluer ce domaine vers les sommets !

Le vin :
Le Persan est un rare cépage originaire de la vallée de la Maurienne. Il a bien failli disparaître dans la seconde moitié du vingtième siècle, mais a heureusement été sauvé par quelques vignerons aventureux. Il fait aujourd’hui de nouveau partie de l’encépagement savoyard et isérois, pour le plus grand bonheur des amateurs de vin.
Récoltés sur le village de St Jean de la Porte au milieu de la Combe de Savoie, les raisins sont ensuite vinifiés en grappe entière, sur levure indigènes et sans ajout de sulfites sauf à la mise en bouteille. Élevage d’un an, moitié en demi-muid et moitié en oeuf béton.
Les 2 Jean surprend par son côté charnu et juteux mais aussi par ses tanins à la fois structurés mais veloutés. Le nez est très intense, oscillant entre les notes de violette, de guimauve, de framboise compotée et l’eucalyptus.
C’est un vin déjà prêt à boire après un carafage d’une bonne heure, ou pour les plus patients à déguster sur les quinze prochaines années.

Nos conseils d’accords :
Boudin noir épicé, tajine d’agneau, épaule de cabri rôtie aux châtaignes.

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