Ail Noir du Mont Blanc - 2 têtes

Philippe Quoturel a fait le choix d'un ail de très grande qualité. Il sélectionne avec soin de l'ail frais, blanc de la Drôme ou rose d'Auvergne, cultivé en agriculture biologique. La transformation se fait dans son atelier à St Pierre d'Albigny en Savoie.
La cuisson à très basse température (entre 60° et 80°) se fait dans des fours dédiés. Plusieurs cycles sont nécessaires, afin de conserver un taux d'humidité élevé (entre 60% et 80%).
Cette transformation permet de "confire" lentement l'ail, sans créer d'effet de systéine, c'est à dire la libération d'acides aminés donnant 'le goût d'ail'.
Il en résulte un palette aromatique complexe, autour du pruneau, des abricots ou des figues sèchent, voir du balsamique.
Les têtes vont prendre une couleur noire et s'assouplir .

Comment le consommer :
- Simplement égoussé, comme un bonbon
- En fines lamelles comme un carré de chocolat, pour accompagner un café ou un thé.
- En accompagnement de plats tels un risotto, une viande blanche crémée ou un fromage ce chèvre frais.
- Pour relever une tapenade d'olives noires

Comment le conserver :
Une fois conditionné, l'ail noir s'affine avec le temps.
Le conserver dans son emballage d'origine, à température basse. Il se conservera ainsi durant plusieurs mois.
Si le produit se raffermit, il est possible de l'assouplir de nouveau en utilisant un cuit-vapeur ou au bain marie durant une dizaine de minute.