Crozets aux Cêpes - Vermicellerie Chiron

La famille Chiron est active depuis 6 générations dans la fabrication de pâtes en Savoie.

Nicolas Chiron a choisi de créer une gamme artisanale, un utilisant les méthodes actuelles et les recettes traditionnelles.

Des matières premières locales et authentiques
Avec des blés et œufs de Savoie qui traduisent sa volonté profonde de travailler en circuit court. Des moules en bronze
Il utilise des moules en bronze pour le tréfilage : opération qui permet d’obtenir la forme de pâte voulue. Les moules en bronze permettent de donner à la texture de la pâte un aspect plus rugueux. Cette rugosité donne ainsi aux pâtes une onctuosité particulière et elle permet ainsi de mieux retenir la sauce !

Un séchage lent
Il a aussi à cœur de respecter la tradition d’un séchage lent à très basse température laissant le temps à la pâte de fermenter, gage de saveur authentique. La basse température permet de préserver les qualités nutritionnelles et le goût n’est pas altéré.

Les Crozets sont des petits carrés de pate dons le nom vient du mot patois « croé » qui veut dire « petit » ont été réinventés dans les règles anciennes de leur fabrication car on les retrouve note dans le patrimoine culinaire de la Savoie par François FRAISSARD natif de la vallée de Méribel les Allues. Ils étaient jadis façonnés par les ménagères des Hautes Vallées de Tarentaise, ce savoir-faire est reste intact aujourd’hui.

Conseils de préparation : Cuire 12 minutes dansun grand volume d'eau bouillante salée, égoutter et assaisoner selon votre gourmandise. Excellent en gratin, mais également froid en salade.

Ingrédients : Farine de blé (origine Pays de Savoie), oeufs (origine Pays de Savoie), cêpes et bolets séchés 3%, persillade, sel, ail.
Contient du gluten, trace possible de lait.

POIDS : 350 g