Pâtes Tajarin - Marco Giacosa

Marco Giacosa est un artisan pastier installé en plein milieu des collines de Barbaresco, dans le Piémont italien.
Il façonne des pâtes de très grande qualité, à la main, à base de farine de blé, d’œufs et de semoule de blé dur.
Sa production est confidentielle et très recherchée par les restaurants et épiceries fines.
Nous avons réussi à obtenir une allocation et sommes ravis de pouvoir vous proposer ces pâtes gastronomiques.
Attention, une fois goutées, le retour en arrière sera difficile !

Tajarin du Piémont :
Les tajarin sont une pâte aux œufs typique du Piémont d'origine rurale.
C'est une pâte plus fine que les tagliatelles, mais plus épaisse que les capellini. Les tajarin se caractérisent par une couleur jaune intense due à la présence de nombreux jaunes: 30 pour un kilo de farine.

La première preuve de ces pâtes faites à la main remonte au XVe siècle.
La tradition veut que le Tajarin soit consommé les jours fériés, les dimanches ou les anniversaires.

La préparation des Tajarin demande une grande habileté: comme pour les autres types de pâtes, la farine 00 et la semoule, les œufs et le sel sont combinés. Mais ici le nombre élevé de jaunes d'œufs rend la préparation plus complexe.
La pâte n'est en effet pas facile à manipuler et il faut des bras entraînés pour la rendre ferme et élastique, d'autant plus qu'il est absolument interdit d'ajouter de l'eau ou du blanc d'œuf pour faciliter le travail.

POIDS : 250 g